Kvītis

Pašdarināts kamīns


Pot au feu ir ideāla ziemas recepte, kas iepriecinās visu ģimeni! Nav tik grūti sasniegt, visilgāk tiek gatavota.

Sastāvs:

8 cilvēkiem:

  • Palerons (1 kg)
  • Liellopa aste (500 g)
  • Liellopa vaigs (600 g)
  • Dvīņu (600 g)
  • Krasta ēdiens nesegts (600 g)
  • Rupja sāls
  • 2 teļa kauli
  • 8 kaulu smadzenes
  • 8 burkāni
  • 12 rāceņi
  • 6 puravi
  • 1 bumba selerijas
  • 1 zaļie kāposti
  • 12 kartupeļi
  • 2 sīpoli
  • Vīna etiķis
  • Aveņu etiķis
  • Olīveļļa
  • Zemesriekstu eļļa
  • Šalotes
  • Sāls un pipari

Pagatavošana:

Gaļas gabalus, kas sagatavoti un sasieti ar miesnieku, sadaliet katlā, kurā ir vismaz 5 litri ūdens.

Pievienojiet nedaudz rupjas sāls, divus sīpolus un 2 teļa kaulus. Pavārs divas stundas uz lēnas uguns.

Pievienojiet dārzeņus: 8 burkānus, 12 rāceņus, 6 kopā sasietus puravus, selerijas bumbiņu.

Pagatavojiet 30 minūtes pirms ielejiet katlā 12 kartupeļus, zaļos kāpostus un 6 smadzeņu kaulus.

Ja iespējams, pievienojiet buljonu ar nelielu daudzumu ūdens (ja jūs nevarat visu iegūt, kāpostus vāriet sālsūdens katliņā).

Pēc 3 stundu vārīšanas dārzeņus uzmanīgi noņemiet un noteciniet. Kaulu smadzenes novieto uz cepšanas trauka, dažas minūtes tur karstā cepeškrāsnī (4). Pasniedzot, izņemiet tos.

Izgrieziet gaļu un sakārtojiet to uz pasniegšanas šķīvja. Pasniedziet dārzeņus atsevišķi.

Paredziet bļodā rupju sāli un dažas šķēles grauzdētas maizes pannā ar nedaudz sviesta smadzeņu kauliem, sinepēm, bet arī - kas ir garšīgi kopā ar pot au feu - uzsildītu vinaigretti trauku traukā pagatavots ar nedaudz stiprām sinepēm, 2 ēdamkarotēm vīna etiķa un tikpat daudz aveņu etiķa, 4 ēdamkarotes olīveļļas un tikpat daudz zemesriekstu eļļas, 6 sasmalcinātiem šalotes, sāls un pipariem.